ESTUDO DE VIABILIZAÇÃO DA PRODUÇÃO ALTERNATIVA DE AVES

Resumo

O setor avícola, na tentativa de satisfazer novas tendências de consumo, vem buscando alternativas para atender rapidamente a demanda crescente por carnes “exóticas” que apresentem um diferencial qualitativo. Entretanto, certas regras ainda não estão bem definidas e é necessário que os critérios de diferenciação entre os produtos alternativos e os industriais, sejam estabelecidos de forma objetiva. Neste contexto, o grande desafio do setor será organizar a cadeia de produção tendo em vista um objetivo definido: atestar a um certo produto sua autenticidade, desde o incubatório até a venda do produto final. O modelo de certificação francês vem sendo utilizado como exemplo de organização e idoneidade, e mostra que serão necessárias tanto mudanças físicas e filosóficas, como também exigirá um tempo de conversão. Nesse processo produtivo, a primeira etapa é o controle dos principais fatores que influenciam a qualidade “global” do produto diferenciado. Além disso, é preciso atender a cinco demandas essenciais dos consumidores: qualidade superior objetivamente reconhecida, método de produção artesanal, rastreabilidade total, certificação por organismos independentes e preço abordável.

 PALAVRAS-CHAVE: Frango caipira. Frango orgânico. Label Rouge. Qualidade da carne.

RESCUE STUDY OF ALTERNATIVE POULTRY PRODUCTION

ABSTRACT

Poultry sector, in attempt to please new customer/consumption tendencies, has been looking for alternatives to quickly satisfy growing needs for “exotic” meats which have higher quality. However, certain rules are not yet very well defined and it is necessary to stablish objective differentiation criteria. In this sense, the challenge for the sector will be to organize the productive chain, with a defined objective: to attest to a product their authenticity, from the hatchery to final product sale. The French certification model has been used as an example of organization and suitability, and shows that physical and philosophical changes will be necessary, as well as will require a conversion time. In this productive process the start point is the control of main factors which influence global quality of differentiated products. Moreover, it is necessary to satisfy five essential customer attempts: higher quality objectively recognized, handmade production, possibility of tracing the origin of production, certification by an independent organization, and approachable price.

 KEY WORDS: Free range chicken. Label Rouge. Organic chicken. Meat quality.

RESCATE estudio de la producción avícola alternativa

RESUMEN 

La industria de aves de corral para tratar de cumplir con las nuevas tendencias de consumo, ha sido la búsqueda de alternativas para satisfacer la creciente demanda de carne "exótica" con un distintivo de calidad. Sin embargo, ciertas reglas no están bien definidos y es necesario que los criterios de diferenciación entre los productos alternativos e industriales, se establecen de forma objetiva. En este contexto, el reto será organizar la cadena de producción del sector con el fin de establecer una meta: un determinado producto dan fe de su autenticidad, de la incubadora a la venta del producto final. El modelo de certificación francés ha sido utilizado como un ejemplo de organización y competencia, y muestra que los cambios son necesarios, tanto físicos como filosóficos, pero también requieren un tiempo de conversión. En este proceso de producción, el primer paso es el control de los factores principales que influyen en la calidad "global" diferenciación de productos. Además debe cumplir con cinco exigencias básicas de los consumidores: una mayor calidad objetiva método reconocido de la producción artesanal, la trazabilidad, la certificación por parte independiente y asequible.

 

PALABRAS CLAVES: Pollo de corral. Pollo orgánico.  Label Rouge. Carne de calidad. 

RESCATE estudio de la producción avícola alternativa

RESUMEN

La industria de aves de corral para tratar de cumplir con las nuevas tendencias de consumo, ha sido la búsqueda de alternativas para satisfacer la creciente demanda de carne "exótica" con un distintivo de calidad. Sin embargo, ciertas reglas no están bien definidos y es necesario que los criterios de diferenciación entre los productos alternativos e industriales, se establecen de forma objetiva. En este contexto, el reto será organizar la cadena de producción del sector con el fin de establecer una meta: un determinado producto dan fe de su autenticidad, de la incubadora a la venta del producto final. El modelo de certificación francés ha sido utilizado como un ejemplo de organización y competencia, y muestra que los cambios son necesarios, tanto físicos como filosóficos, pero también requieren un tiempo de conversión. En este proceso de producción, el primer paso es el control de los factores principales que influyen en la calidad "global" diferenciación de productos. Además debe cumplir con cinco exigencias básicas de los consumidores: una mayor calidad objetiva método reconocido de la producción artesanal, la trazabilidad, la certificación por parte independiente y asequible.

PALABRAS CLAVES: Pollo de corral. Pollo orgánico.  Label Rouge. Carne de calidad.