AVALIAÇÃO DE RECEITAS ELABORADAS COM BETERRABA PRODUZIDAS EM SISTEMA DE CULTIVO ORGÂNICO E CONVENCIONAL

Resumo

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as variáveis da qualidade de produção de beterrabas e analisar a aceitação por parte da comunidade escolar de três diferentes receitas elaboradas com beterraba orgânica e convencional. Foram utilizadas cinco beterrabas in natura (orgânica e convencional) adquiridas no comércio local. Foram determinados os sólidos solúveis com uso de refratometria (Brix), a umidade (secagem em estufa) e o pH (potenciômetro). Foi realizada a análise sensorial do suco, bolo e brigadeiro e consistiu na avaliação de notas dadas para cada receita provada para a aparência, textura, odor e sabor. As notas tiveram variação de 1 a 9, sendo a notas 1= desgostei muitíssimo, 2= desgostei muito, 3= desgostei moderadamente, 4= desgostei ligeiramente, 5= indiferente, 6= gostei ligeiramente, 7= gostei moderadamente, 8= gostei muito e 9= gostei muitíssimo. Foram consultados cinco alunos de cada sala, professores e funcionários. Observou-se que o Brix, pH e a umidade das beterrabas orgânicas e convencionais foram, respectivamente 8,5° e 8,0°; 5,71 e 5,54 e 19,13 e 10,66. O Brix e o pH foram semelhantes, já os dados de umidade das amostras indicaram que os teores mais altos foram observados para as beterrabas produzidas de forma orgânica. A receita que melhor diferiu entre orgânico e convencional para as características avaliadas foi o brigadeiro, sendo a preparada com beterraba convencional a mais aceita (P<0,05). Os professores e funcionários foram os que atribuíram as maiores notas dentre as receitas, sendo observado uma predileção por aquelas produzidas com beterraba convencional (P<0,05).

 Palavras-chave: Alimentação natural. Análises químicas. Teste de aceitação.

EVALUATION OF RECIPES PREPARED WITH BEET PRODUCED IN AN ORGANIC AND CONVENTIONAL CROP SYSTEM

This paper aimed at evaluating the quality variables of beet production. It also analyzed the acceptance, by the school community, of three different recipes elaborated with organic and conventional beets. Five in-natura beets (organic and conventional) purchased at local market were used. Soluble solids were determined using refractometry (Brix), humidity (oven drying) and pH (potentiometer). It was conducted sensory analysis of juice, cake and brigadeiro (chocolate truffle) through grading evaluation of each recipe involving appearance, texture, odor and flavor. The grades ranged from 1 to 9 being 1 = deeply disliked, 2 = disliked a lot, 3 = disliked moderately, 4 = disliked slightly, 5 = indifferent, 6 = liked slightly, 7 = liked moderately, 8 = liked a lot and 9 = deeply liked it. Five students, from each classroom, were consulted as well as teachers and staff. Brix, pH and moisture of the organic and conventional beets were observed, respectively, 8.5° and 8.0°; 5.71 and 5.54 and 19.13 and 10.66. Brix and pH were similar, and moisture data from samples indicated that the highest levels were observed for organic beets. The recipe that best differed between organic and conventional for evaluated characteristics was brigadeiro, being the one prepared with conventional beets the most accepted (P<0.05). Teachers and employees were the ones that gave the highest grades among the recipes, being observed preference for those produced with conventional beets (P<0.05).

 Key words: Natural food. Chemical analysis. Acceptance test