A IMPORTÂNCIA DA RADIAÇÃO GAMA NA REDUÇÃO MICROBIANA DE ALIMENTOS DESTINADOS A DIETAS ESPECIAIS

Resumo

A segurança alimentar é um componente essencial na promoção da saúde, especialmente em contextos hospitalares e para populações imunocomprometidas. Nesse cenário, a radiação gama, emitida pelo radioisótopo Cobalto-60, tem se destacado como uma tecnologia eficaz na redução da carga microbiana de alimentos in natura, contribuindo para a prevenção de infecções e para o aumento da vida útil dos produtos. Este estudo, por meio de revisão de literatura, aborda os fundamentos da irradiação de alimentos, seus mecanismos de ação, aplicações, regulamentações vigentes no Brasil e suas principais vantagens e limitações. A radiação atua direta ou indiretamente sobre os microrganismos, promovendo danos celulares que comprometem sua viabilidade. As doses aplicadas variam conforme o objetivo, indo desde a inibição da germinação até a esterilização completa do alimento. Apesar dos benefícios reconhecidos, como a manutenção das características sensoriais e nutricionais, além da segurança microbiológica. A tecnologia ainda enfrenta desafios relacionados ao alto custo de implantação, limitações técnicas e à desinformação do público consumidor. Conclui-se que a radiação gama representa uma alternativa segura e eficaz para o tratamento de alimentos, com grande potencial de ampliação no setor alimentício e em dietas hospitalares específicas.

Palavras-chave: Alimentos irradiados; Dietas especiais; Microrganismo patogênico; Radiação gama.

THE IMPORTANCE OF GAMMA RADIATION IN MICROBIAL REDUCTION IN FOODS INTENDED FOR SPECIAL DIETS

                                                  ABSTRACT

Food safety is a fundamental component in health promotion, particularly in hospital settings and among immunocompromised populations. In this context, gamma radiation, emitted by the radioisotope Cobalt-60, has emerged as an effective technology for reducing the microbial load in fresh foods, contributing to infection prevention and extending product shelf life. This study, through a literature review, explores the principles of food irradiation, its mechanisms of action, applications, regulatory frameworks in Brazil, and its main advantages and limitations. Gamma radiation acts either directly or indirectly on microorganisms, causing cellular damage that compromises their viability. The doses applied vary according to the intended purpose, ranging from the inhibition of sprouting to complete sterilization of the food. Despite the recognized benefits, such as maintaining sensory and nutritional properties along with microbiological safety. The technology still faces challenges related to high implementation costs, technical limitations, and lack of public awareness. It is concluded that gamma radiation represents a safe and effective alternative for food treatment, with great potential for expansion in the food industry and in specialized hospital diets.

Keywords: Irradiated foods; Special diets; Pathogenic microorganism; Gamma radiation